Spaghetti con Asparagi Selvatici e Liquirizia

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Spaghetti con Asparagi Selvatici e Liquirizia

  • 2 mazzetti di asparagi selvatici
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 350g di spaghetti
  • 1 aglio tenero
  • 2 falde di peperone rosso
  • 4 uova
  • 3 carciofi
  • 1 finocchio
  • 6g di polvere di liquirizia Amarelli
  • 1 limone
  • 350g di caciocavallo dop
  • 1 bicchiere di latte
  • sale q.b.

Pulire, lavare e tagliare a pezzettini le verdure (i carciofi lasciarli nell’acqua con il succo del limone). Con le foglie esterne del finocchio, dei carciofi stessi e con la parte legnosa degli asparagi preparare un brodo vegetale. In una padella far soffriggere l’olio, l’aglio ed il peperone tagliato sottile, quindi aggiungere tutte le verdure. Cuocere a fuoco dolce e coperto. Se necessario aggiungere brodo vegetale e salare. Per la salsa di formaggio portare a 45° il latte, mettere il caciocavallo tagliato a cubetti e con una frusta far sciogliere il tutto. Cuocere la pasta al dente nel brodo vegetale privato delle verdure e salato e nel frattempo cuocere a 70° l’uovo in camicia. Unire la pasta alle verdure sul fuoco. Nel fondo dei piatti di portata versare la salsa di caciocavallo, adagiare gli spaghetti ponendo in cima l’uovo e la polvere di liquirizia.

_Chef Gaetano Alia

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