材料

・アスパラ　2束　（野生のものが望ましい）

・エクストラバージンオリーブ　60g

・スパゲッティ　350g

・にんにく　1片　（みじん切り）

・赤パプリカ　

・卵　4個

・カルチョーフィ　3個

・フィノッキオ　1個

・アマレッリ社のリクイリッツィア（粉）　6ｇ

・レモン　1個

・DOPカッチョカバッロチーズ　350g

・牛乳　コップ1杯

・塩　適量

（Procedimento）作り方

野菜は良く洗い、細切りにしておく。（カルチョーフィは綺麗にしたレモン水の中に入れておく）。

野菜を洗った際に出るくずの部分をすべて煮込んで、野菜のブロードを作る。

大きいフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく・細く切ったパプリカを入れて良く炒める。その後、すべての野菜を加える。
塩をしたら蓋をして弱火で加熱する。必要なら野菜のブロードを加える。

チーズのソースを作る。牛乳を45℃に温め、キューブ状に切ったカッチョカバッロチーズを入れたら泡だて器でよく混ぜ溶かす。

パスタは野菜のブロードでアルデンテにゆで上げる。

パスタを茹でている間に、70℃で温泉卵を作る。

茹で上がったパスタは、野菜と一緒に合わせて加熱する。

サーブ用のお皿にチーズのソースを敷き詰め、パスタを盛りつけたら上からリクイリッツィアの粉をふりかける。

（レシピ提供：シェフ　ガエターノ・アリア

 _Chef Gaetano Alia