材料

• トマト　500 g
• トロペアの赤玉ねぎ　1個
• 桜色ニンニク　2片
• 唐辛子　1本
• レモン果汁　小さじ1杯
• 塩　大さじ1杯
• エクストラバージンオリーブ（DOPの物） お好みで

トマトは良く洗い、半分に切ったらスプーンなどで種を除く。
にんにくと玉ねぎはざっくりとした細切りにする。

オーブンペーパーを敷いた耐熱容器の上に全て並べる。トマトは、皮の部分が上になる様に置く。

オーブングリルでトマトの皮の色が変わるまで、5分～7分ほど焼く。

オーブンから取り出し、レモン果汁、塩、唐辛子、一掴みの塩と大量のオリーブオイルを加えてピュレ状になるまでミキサーにかける。

耐熱性のある保存容器に入れて室温になるまで放置する。

保存食としてお勧め

美味しいトマトのない冬場用の保存食として、夏は冷たいスープとして万能なソースなので、多めに作ってガラス瓶（煮沸消毒した物）に入れて保存する。

パスタ用ソースとしてはもちろん、ナスのパルミッジャーナ（重ね焼き）などにも利用できる。焼いたパンに塗ったり、レンズ豆やひよこ豆のスープの味付けにも使われる。