・キヌア　150g
・米粉　90g
・玉ねぎ　1個
・人参　1本
・ズッキーニ　1本
・ベルガモットジュース　小さじ2杯程度
・エクストラバージンオリーブ　大さじ2杯程度
・塩　適量
・こしょう　適量
・イタリアンパセリ　適量
・ウコン（パウダー）　小さじ1杯程度

フレッシュな味わいで前菜・メイン料理にぴったりな1品です。

 

キヌアをよく洗う。大き目な鍋にたっぷりの水を張り、柔らかくなるまで煮たらザルに取り水気を切っておく。

玉ねぎをみじん切りし、人参とズッキーニはスライサーなどを使って小さく切る。

エクストラバージンオリーブで野菜をよく炒めたら、塩・こしょうする。

全体に良く火が通ったら、大きなボウルに取る。ザルにあけておいたキヌアを加え、さらに米粉・イタリアンパセリ・ウコン・ベルガモットの絞り汁を加えて好みの固さに練る。

全体がまとまってきたら丸めて耐熱容器に入れ、180℃のオーブンで表面がカリカリになるまで焼き上げる。

焼きあがったらオーブンから取り出し、少し冷めて味が落ち着いてからいただく。