材料
水 200ml
セモリナ粉 400g
エクストラバージンオリーブ 100g
唐辛子 4本(大きい物)
ニカストロ村のニンニク 3片
イタリアンパセリ お好みで
作り方
唐辛子1本を洗い、水気をよく切る。
粉と洗った唐辛子をミキサーに入れ、唐辛子が粉状になるまで攪拌する。
作業台に出したら山状にまとめ、中央部分にくぼみを作って水・小さじ1杯分の油を入れたら捏ねる。
耳たぶ位の質感になったら、生地を丸めて布巾をかけ、30分程度休ませる。
パスタマシーンや手作業で伸ばし、スパゲッティなどの形に成型する。
たっぷりのお湯を沸かし、塩をしたらパスタをアルデンテに茹でる。
茹でている間にソースの準備をする。
ニンニクは外皮を剥き、半分に切ったら芯を取り除く。唐辛子はヘタを取り除き、粗みじん切りにする。
大きいフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火~中火にかけたらニンニク・唐辛子を加える。
オイルが温まってきたら弱火にし、ニンニクと唐辛子が焦げ付かない様注意しながら数分加熱する。
アルデンテに茹であがったパスタは、軽く水切りしてフライパンに加え、よく混ぜる。
お皿に盛り付け、みじん切りのイタリアンパセリをたっぷり振りかけてからサーブする。