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手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

Enjoy it!ガストロノミー手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

材料

 

水 200ml

セモリナ粉 400g

エクストラバージンオリーブ 100g

唐辛子 4本(大きい物)

ニカストロ村のニンニク 3片

イタリアンパセリ お好みで

 

作り方

 

唐辛子1本を洗い、水気をよく切る。
粉と洗った唐辛子をミキサーに入れ、唐辛子が粉状になるまで攪拌する。

作業台に出したら山状にまとめ、中央部分にくぼみを作って水・小さじ1杯分の油を入れたら捏ねる。

耳たぶ位の質感になったら、生地を丸めて布巾をかけ、30分程度休ませる。

パスタマシーンや手作業で伸ばし、スパゲッティなどの形に成型する。

たっぷりのお湯を沸かし、塩をしたらパスタをアルデンテに茹でる。

茹でている間にソースの準備をする。

ニンニクは外皮を剥き、半分に切ったら芯を取り除く。唐辛子はヘタを取り除き、粗みじん切りにする。

大きいフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火~中火にかけたらニンニク・唐辛子を加える。

オイルが温まってきたら弱火にし、ニンニクと唐辛子が焦げ付かない様注意しながら数分加熱する。

アルデンテに茹であがったパスタは、軽く水切りしてフライパンに加え、よく混ぜる。

お皿に盛り付け、みじん切りのイタリアンパセリをたっぷり振りかけてからサーブする。

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