ポッリーノ山域はトリュフ（タルトゥーフォ）の産地として有名です。この魅惑的な塊茎への人々のアプローチは、トリュフ犬と共に自然を楽しみながらトリュフ探索を好む人、トリュフを使った料理を探求する人、とにかくトリュフ料理を楽しみたい人など様々です。

カラブリア州産トリュフはその品質が高く評価されています。トリュフはキノコの仲間で、森の地下に育つキノコといって差し支えない特徴を持ちます。ポッリーノ山域の深い森林では様々なトリュフが育ち、中でもスコルツォーネ（Scorzone）、ウンチナート（Uncinato）、メセンテリコ（Mesenterico）、ネーロ・プレジャート（Nero Pregiato）が有名です。さらに、谷間で年間の湿度が保たれる一帯では、白トリュフ（タルトゥーフォ・ビアンコ・プレジャート:Tartufo Bianco Pregiato）も多く採れます。

タルトゥーフォ・ビアンコ・プレジャート：通常丸みを帯びた形状だが、生育する土地の条件によっては上から押し潰された形になる事も。大きさも様々で、数百グラムからキロ単位の大きさの物が収穫されることもある。他のトリュフには無い独特の豊かな香りは、しばしばメタンガスや醗酵チーズと形容される。生食に向き、トリュフの香りを引き立たせる料理と合わせて使われる。

タルトゥーフォ・ネーロ・プレジャート：楕円形で表面はしわが寄り、真っ黒な姿が特徴。甘味を感じる香りとしっかりとした味が、肉料理への利用に向いている品種。

タルトゥーフォ・ブルマーレ:：独特の強烈な香りは、トリュフの香りを特に好む人々に愛されている。姿はネーロ・プレジャートに似ているが、切った際の中の色味・強い香りで区別が出来る。ブルマーレ種の近種に麝香（じゃこう）の香りがさらに強烈な品種があり、タルトゥーフォ・モスカート（Tartufo Moscato：麝香のトリュフ）と呼ばれている。

タルトゥーフォ・スコルツェーゼ:： 繊細な風味を持ち、様々なソースのベースとして使われる。

タルトゥーフォ・マルズォーロ：ニンニクを彷彿とさせる香りが特徴。様々な料理に活用されているが、プレジャートと同様、加熱調理には向かない品種。

タルトゥーフォ・ウンチナート： 網状に入る細く白い筋が特徴で、スコルツェーゼよりやや小さいぐらい大きさ。生食・加熱両方に向くことから、世界中の料理人たちに愛用されている。