キヌアのポルペッテ・ベルガモット風味
・キヌア 150g・米粉 90g・玉ねぎ 1個・人参 1本・ズッキーニ 1本・ベルガモットジュース 小さじ2杯程度・エクストラバージンオリーブ 大さじ2杯程度・塩 適量・こしょう 適量・イタリアンパセリ 適量・ウコン(パ […]
アスパラとリクイリッツィアのスパゲッティ
材料 ・アスパラ 2束 (野生のものが望ましい) ・エクストラバージンオリーブ 60g ・スパゲッティ 350g ・にんにく 1片 (みじん切り) ・赤パプリカ ・卵 4個 ・カルチョーフィ 3個 ・フィノッキオ 1個 […]
ジャガイモ・パプリカ・パンチェッタの暖かいサラダ
材料 シラのジャガイモ(IGP) 1 kg 赤と黄色のパプリカ 2個 人参 2本 トロペアの赤玉ねぎ(IGP) 2個 DOPパンチェッタ 100 g ローズマリーの枝 1本 エクストラバージンオリーブ 適量 塩 適量 […]
赤玉ねぎの小舟
調理時間 2時間 加熱時間 30分 材料 4人前 赤玉ねぎ 4個 塩 1㎏ トマト(角切り) 300g スカモルツァチーズ(燻製) 100g バジル オレガノ 作り方 玉ねぎは外皮ごと塩で覆い […]
タリアテッレ ズッキーニとレモンのソース
材料(4人前) コショウ 適量 にんにく 1片 レモン 1 個 パルミッジャーノチーズ 80g 塩 適量 ズッキーニ 8本 バジル 1束程度 タリアテッレ 350g エクストラバージンオリーブ 適量 作り方 […]
グリルトマトのソース
材料 トマト 500 g トロペアの赤玉ねぎ 1個 桜色ニンニク 2片 唐辛子 1本 レモン果汁 小さじ1杯 塩 大さじ1杯 エクストラバージンオリーブ(DOPの物) お好みで トマトは良く洗い、半分に切ったらスプー […]
鳥の胸肉、ローストパプリカとミカンのサラダ
材料 ロメインレタス 2枚 ミカン 2個(カラブリア州IGPクレメンティーネが望ましい) パプリカ(赤) 1個 鳥の胸肉 2切れ 松の実 お好みで シーザーソース用材料 卵 1個 アンチョビ(オイル漬け) 5枚 […]
コセンツァのイチジク
唐辛子のジャム 材料(ジャム) 生唐辛子(赤) 200g 赤パプリカ 800g 砂糖 500g 塩 1つまみ 赤ワイン 50ml 唐辛子のジャムは、簡単で、カラブリア州全域で作られている郷土の味です。赤パプ […]
手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
材料 水 200ml セモリナ粉 400g エクストラバージンオリーブ 100g 唐辛子 4本(大きい物) ニカストロ村のニンニク 3片 イタリアンパセリ お好みで 作り方 唐辛子1本を洗い、水気をよく切る。 […]
(副菜)ジャガイモとキノコのミルフィーユ
2人分 じゃがいも 500g ポルチーニ茸 200g 卵 1個 パン粉 大さじ3程度 塩・こしょう お好みで エクストラバージンオリーブ 適量 シラのジャガイモと季節のキノコを合わせたコセン […]
赤ワイン煮ナスのクロスティーニ
材料 なす 3個 にんにく 2片 イタリアンパセリ 適量 エクストラバージンオリーブ 適量 野菜のブロード 適量 赤ワイン コップ1杯程度 塩、コショウ 適量 難易度:容易 人数:4人前 調理時間:60分程度(下準備30 […]
かぼちゃとジャガイモのニョッキ、黒トリュフ(タルトゥーフォ)添え
材料(4人前) かぼちゃ(マントバーナ種)600 g ジャガイモ(黄色種もしくは赤色種)200 g 小麦粉 250 g~(生地の方さによって加減する) 卵 1個(お好みで。入れなくても良い) 塩、コショウ 少々 トリュフ […]
コーヒーのフェットチーネ、ペコリーノチーズとキノコのペーストソース
コーヒーのフェットチーネ、ペコリーノチーズとキノコのペーストソース