キヌアのポルペッテ・ベルガモット風味
・キヌア 150g・米粉 90g・玉ねぎ 1個・人参 1本・ズッキーニ 1本・ベルガモットジュース 小さじ2杯程度・エクストラバージンオリーブ 大さじ2杯程度・塩 適量・こしょう 適量・イタリアンパセリ 適量・ウコン（パ […]
アスパラとリクイリッツィアのスパゲッティ
材料 ・アスパラ 2束 （野生のものが望ましい） ・エクストラバージンオリーブ 60g ・スパゲッティ 350g ・にんにく 1片 （みじん切り） ・赤パプリカ ・卵 4個 ・カルチョーフィ 3個 ・フィノッキオ 1個 […]
ジャガイモ・パプリカ・パンチェッタの暖かいサラダ
材料 シラのジャガイモ（IGP） 1 kg 赤と黄色のパプリカ 2個 人参 2本 トロペアの赤玉ねぎ（IGP） 2個 DOPパンチェッタ 100 g ローズマリーの枝 1本 エクストラバージンオリーブ 適量 塩 適量 […]
赤玉ねぎの小舟
調理時間 2時間 加熱時間 30分 材料 4人前 赤玉ねぎ 4個 塩 1㎏ トマト（角切り） 300g スカモルツァチーズ（燻製） 100g バジル オレガノ 作り方 玉ねぎは外皮ごと塩で覆い […]
タリアテッレ ズッキーニとレモンのソース
材料（4人前） コショウ 適量 にんにく 1片 レモン 1 個 パルミッジャーノチーズ 80g 塩 適量 ズッキーニ 8本 バジル 1束程度 タリアテッレ 350g エクストラバージンオリーブ 適量 作り方 […]
グリルトマトのソース
材料 トマト 500 g トロペアの赤玉ねぎ 1個 桜色ニンニク 2片 唐辛子 1本 レモン果汁 小さじ1杯 塩 大さじ1杯 エクストラバージンオリーブ（DOPの物） お好みで トマトは良く洗い、半分に切ったらスプー […]
鳥の胸肉、ローストパプリカとミカンのサラダ
材料 ロメインレタス 2枚 ミカン 2個（カラブリア州IGPクレメンティーネが望ましい） パプリカ（赤） 1個 鳥の胸肉 2切れ 松の実 お好みで シーザーソース用材料 卵 1個 アンチョビ（オイル漬け） 5枚 […]
コセンツァのイチジク
唐辛子のジャム 材料（ジャム） 生唐辛子（赤） 200g 赤パプリカ 800g 砂糖 500g 塩 1つまみ 赤ワイン 50ml 唐辛子のジャムは、簡単で、カラブリア州全域で作られている郷土の味です。赤パプ […]
手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
材料 水 200ml セモリナ粉 400g エクストラバージンオリーブ 100g 唐辛子 4本（大きい物） ニカストロ村のニンニク 3片 イタリアンパセリ お好みで 作り方 唐辛子1本を洗い、水気をよく切る。 […]
（副菜）ジャガイモとキノコのミルフィーユ
2人分 じゃがいも 500g ポルチーニ茸 200g 卵 1個 パン粉 大さじ3程度 塩・こしょう お好みで エクストラバージンオリーブ 適量 シラのジャガイモと季節のキノコを合わせたコセン […]
赤ワイン煮ナスのクロスティーニ
材料 なす 3個 にんにく 2片 イタリアンパセリ 適量 エクストラバージンオリーブ 適量 野菜のブロード 適量 赤ワイン コップ1杯程度 塩、コショウ 適量 難易度：容易 人数：4人前 調理時間：60分程度（下準備30 […]
かぼちゃとジャガイモのニョッキ、黒トリュフ（タルトゥーフォ）添え
材料（4人前） かぼちゃ（マントバーナ種）600 g ジャガイモ（黄色種もしくは赤色種）200 g 小麦粉 250 g～（生地の方さによって加減する） 卵 1個（お好みで。入れなくても良い） 塩、コショウ 少々 トリュフ […]
コーヒーのフェットチーネ、ペコリーノチーズとキノコのペーストソース
コーヒーのフェットチーネ、ペコリーノチーズとキノコのペーストソース
