調理時間 2時間
加熱時間 30分
材料
4人前
赤玉ねぎ 4個
塩 1㎏
トマト（角切り） 300g
スカモルツァチーズ（燻製） 100g
バジル
オレガノ
作り方
玉ねぎは外皮ごと塩で覆い、160℃のオーブンで90分焼く
よく冷まし外皮をそっと剥いたら、小舟状の器として4枚ほど確保する。
トマトの一部をミキサーにかけ、トマトソースにする。 残りのトマトは軽く塩をしてオレガノを合わせておく。
トマトソースにバジル・オレガノ加え、玉ねぎを1時間ほど漬け混んだ後に取り出し、余分なトマトソースを拭い乾かしておく。
玉ねぎに小さく切ったスカモルツァチーズ、取り分けておいた角切りのトマト、唐辛子、バジリコを乗せオーブンで表面に焼き色が付くまで焼く。
サーブの仕方（Presentazione）
薄い固焼きパンと一緒にサーブする。
_Chef Emanuele Lecce
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