今月の一品：ベルガモット
DOP（原産地名称保護制度）の認定を受けたベルガモットは、カラブリア州を代表するかんきつ類の一つで、 長寿の果実 とも呼ばれています。 栽培に最も適した気候の州南東部・ジャスミン海岸一帯で広く耕作されています。 健康に良 […]
リクイリッツィア博物館
西暦1000年ごろにはじまり現代にいたるアマレッリ家の歴史は、何世紀にもわたる知識の蓄積と不断の努力による農業技術革新の歴史でもあります。 一族に伝わる資料を見学し史実に触れる経験は、ジョルジョ・アマレッリ（Giorgi […]
映画の街
ロッカインペリアーレは豊かな自然に囲まれた歴史ある街です。夏場は、旧市街地からほど近い海岸線で海水浴を楽しむこともできます。 中世のロッカインペリアーレは交通の要衝の街として栄え、同時に外部からの侵略・包囲の脅威にさらさ […]
アドベンチャー：ポッリーノ国立公園
カラブリア州コセンツァ県からバシリカータ州にかけてをテリトリーとするポッリーノ国立公園は、イタリア最大の面積を誇ります。 1993年に国立公園化したおよそ192000ha内に56の市町村が存在し、約17万人が暮らしていま […]
ラベンダー園
ラベンダーと聞くと、紫色の花が丘陵地帯に柔らかに並ぶ、南仏・プロバンスの風景を思い浮かべる人も多いでしょう。 特に日の出や日没の頃の、日の光との共演は、自然を愛する訪問者を惹きつけて止みません。 実は、カラブラ州コセンツ […]
かぼちゃとジャガイモのニョッキ、黒トリュフ（タルトゥーフォ）添え
材料（4人前） かぼちゃ（マントバーナ種）600 g ジャガイモ（黄色種もしくは赤色種）200 g 小麦粉 250 g～（生地の方さによって加減する） 卵 1個（お好みで。入れなくても良い） 塩、コショウ 少々 トリュフ […]
赤ワイン煮ナスのクロスティーニ
材料 なす 3個 にんにく 2片 イタリアンパセリ 適量 エクストラバージンオリーブ 適量 野菜のブロード 適量 赤ワイン コップ1杯程度 塩、コショウ 適量 難易度：容易 人数：4人前 調理時間：60分程度（下準備30 […]
（副菜）ジャガイモとキノコのミルフィーユ
2人分 じゃがいも 500g ポルチーニ茸 200g 卵 1個 パン粉 大さじ3程度 塩・こしょう お好みで エクストラバージンオリーブ 適量 シラのジャガイモと季節のキノコを合わせたコセン […]
手打ちパスタで頂く、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
材料 水 200ml セモリナ粉 400g エクストラバージンオリーブ 100g 唐辛子 4本（大きい物） ニカストロ村のニンニク 3片 イタリアンパセリ お好みで 作り方 唐辛子1本を洗い、水気をよく切る。 […]
コセンツァのイチジク
唐辛子のジャム 材料（ジャム） 生唐辛子（赤） 200g 赤パプリカ 800g 砂糖 500g 塩 1つまみ 赤ワイン 50ml 唐辛子のジャムは、簡単で、カラブリア州全域で作られている郷土の味です。赤パプ […]
鳥の胸肉、ローストパプリカとミカンのサラダ
材料 ロメインレタス 2枚 ミカン 2個（カラブリア州IGPクレメンティーネが望ましい） パプリカ（赤） 1個 鳥の胸肉 2切れ 松の実 お好みで シーザーソース用材料 卵 1個 アンチョビ（オイル漬け） 5枚 […]
グリルトマトのソース
材料 トマト 500 g トロペアの赤玉ねぎ 1個 桜色ニンニク 2片 唐辛子 1本 レモン果汁 小さじ1杯 塩 大さじ1杯 エクストラバージンオリーブ（DOPの物） お好みで トマトは良く洗い、半分に切ったらスプー […]
タリアテッレ ズッキーニとレモンのソース
材料（4人前） コショウ 適量 にんにく 1片 レモン 1 個 パルミッジャーノチーズ 80g 塩 適量 ズッキーニ 8本 バジル 1束程度 タリアテッレ 350g エクストラバージンオリーブ 適量 作り方 […]
赤玉ねぎの小舟
調理時間 2時間 加熱時間 30分 材料 4人前 赤玉ねぎ 4個 塩 1㎏ トマト（角切り） 300g スカモルツァチーズ（燻製） 100g バジル オレガノ 作り方 玉ねぎは外皮ごと塩で覆い […]
ジャガイモ・パプリカ・パンチェッタの暖かいサラダ
材料 シラのジャガイモ（IGP） 1 kg 赤と黄色のパプリカ 2個 人参 2本 トロペアの赤玉ねぎ（IGP） 2個 DOPパンチェッタ 100 g ローズマリーの枝 1本 エクストラバージンオリーブ 適量 塩 適量 […]
アスパラとリクイリッツィアのスパゲッティ
材料 ・アスパラ 2束 （野生のものが望ましい） ・エクストラバージンオリーブ 60g ・スパゲッティ 350g ・にんにく 1片 （みじん切り） ・赤パプリカ ・卵 4個 ・カルチョーフィ 3個 ・フィノッキオ 1個 […]
キヌアのポルペッテ・ベルガモット風味
・キヌア 150g・米粉 90g・玉ねぎ 1個・人参 1本・ズッキーニ 1本・ベルガモットジュース 小さじ2杯程度・エクストラバージンオリーブ 大さじ2杯程度・塩 適量・こしょう 適量・イタリアンパセリ 適量・ウコン（パ […]
トリュフ（タルトゥーフォ）の森で
ポッリーノ山域で収穫されるトリュフ（タルトゥーフォ）は カラブリアの黄金 とも呼ばれます。今回は、ポッリーノ国立公園内に点在するタルトゥーファイ（Tarufai：トリュフ（タルトゥーフォ）が収穫できる地域）を追ってみまし […]
カラブリア州産DOCワイン
カラブリア州はかつて エノトリア と呼ばれました。これは、ワインの大地という意味です。 古代ギリシャの影響を強く受けた現在のカラブリア州と周辺地域は、入植したギリシャ人たちによってブドウ生産に適した土地であることが早いう […]
高原域の稜線を繋ぐ小路
シラ（LA SILA） イタリア有数の景勝地と知られるシラ国立公園域は、清涼な空気と豊かな自然に支えられたカラブリア州内屈指の農業・酪農域としても知られています。 アペニン山脈一帯と異なるのは、この地域が高原域であるこ […]
