コーヒーのフェットチーネ、ペコリーノチーズとキノコのペーストソース

• 小麦粉　100g
• 卵　1個
• アイエッロ社の粉コーヒー　4g
• キノコ　50g
• 牛乳　30g
• ペコリーノチーズ　30g
• 生クリーム　お好みで
• 塩、黒コショウ　お好みで
• オリーブオイル　適量
• にんにく　1片
• 今回ご紹介する手打ちのコーヒーのフェットチーネとペコリーノチーズとキノコのペーストソースは、さほど難しくないレシピだ。おもてなしの際、特にグルメな来訪者にもぴったりのこのレシピ、まずは小麦・卵とコーヒー（粉）を合わせて捏ねたら生地を30分ほど休ませるところから始める。次に、少量のオリーブオイルとにんにくと共にキノコを炒める。しっかりと火が通ったら、生クリーム・黒コショウと一緒にミキサーにかける。キノコを炒めたフライパンにペコリーノチーズを入れ、フライパンに残った油をこそげ取るようにかき混ぜる。休ませていたパスタ生地は、伸ばしてフェットチーネ型に切り固めに茹でる。お皿の上に、まずキノコのクリームを広げ、その上に茹で上がったフェットチーネを乗せたら、その上からペコリーノチーズで作ったクリームを回しかけれてからサーブする。好評間違いなしの一品だ。